Ingredientes
Discos de bizcochuelo de cacao
Almíbar
Parfait
2 yemas
1 huevo
50 gr. azúcar
50 gr. ron
200 gr. crema
70 gr. avellanas caramelizadas molidas
Avellanas caramelizadas
50 gr. avellanas
50 gr. azúcar
Salsa de chocolate
60 gr. agua
60 gr. crema
60 gr. azúcar
30 gr. manteca
25 gr. cacao
25 gr. chocolate semiamargo
1 cucharada de miel o de glucosa
Procedimiento
Para las avellanas caramelizadas
Caramelizar las avellanas con el azúcar.
Enfriar y procesar en frío.
Para el Parfait.
Realizar un almíbar con el ron y el azúcar a 110ºC
Batir las yemas y el huevo, incorporar el almíbar caliente.
Mezclar con la crema batida a medio punto e incorporar la avellanas.
Por ultimo añadir la gelatina hidratada y caliente.
Disponer en vasos descartables Colocar un disco de bizcochuelo embebido en almíbar en la base.
Para la salsa de chocolate
Picar el chocolate y mezclar con el cacao.
Realizar un almíbar con el agua, glucosa o miel, crema, azúcar y manteca.
Llevar a hervor y verter sobre el chocolate removiendo.
Colar y reservar.
Armado
Desmoldar el parfait congelado cortando el vaso con tijeras.
Colocar en un plato y servir con la salsa.
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